AG体育古人云食色性也，中国的古人一直在为了诠释这句话而不懈地努力着，而将这句话诠释得最通透的一本书，就是《金瓶梅》。提到这部书，人们的第一反应都是和爱欲，但是实际上真正读过这本书的人都知道，这本书里，蕴藏着多少中国古代的社会和人文的知识。一代文豪鲁迅先生，就曾经亲自给《金瓶梅》做序。

　　今天我们要说的就是《金瓶梅》中的饮食文化。在金瓶梅全书中关于饮食的描写非常丰富，小说中出现了200多种食品，24种酒类，19种茶类，大大小小聚餐的场面有247处。而全书的性描写还不到饮食描写的一半，只有105处。所以无怪乎有人说：“厨师看懂金瓶梅，财源滚滚如流水。”《金瓶梅》中出现的各种菜肴和食品，大多有其特殊含义，且都是一些市井菜肴，说白了就是家常菜。

　　这其中有些菜品，到现在我们还经常吃得到。比如有一幕描写潘金莲和李瓶儿、孟玉楼在闺房下棋，潘金莲提议下棋赌钱，用五钱银子做赌注，赢了的请客，三钱买酒，两钱买个猪头让家里的下人烧猪头肉吃。紧接着就是描写下人做猪头肉的画面：“舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当AG体育，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。于是将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里。”

　　这里是三个女人吃饭的画面，他们喝着烧酒AG体育，吃着猪头肉，一点也不像《红楼梦》里的大家闺秀，反而像梁山上的莽汉土匪。这其实不怪他们，只因为猪头肉这道下酒菜，一旦吃起来，真的容易让人忘乎所以AG体育，抛弃形象。

　　猪头肉是一道淮扬菜，顾名思义，是取整只猪头上面的肉为原材料，别看它材料简单，但是它的火工要求非常的高，《金瓶梅》中描写下人做猪头肉“只用一根柴火”。就是说对这道菜来说火候的掌握很重要，火大了，肉烂，没有了嚼头，缺失了口感，火小了，自然不熟。这就要求在卤煮的时候人不离锅，时常翻动上色。